Mit Volldampf.
Grüner Spargel im Ofen gegart und in der Pfanne gebraten
Durch das kurze Dämpfen bleibt die grüne Farbe schön erhalten. Es darf allerdings danach keine Säure zugefügt werden. Diese sorgt ebenso wie zu langes Garen für eine unschöne oliv-grüne Färbung.
Für 2 Portionen als Beilage
- 300 g grüner Spargel
- 50 g Butter
- 20 g Parmesan
- Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Die Spargelenden schälen. Die Stangen bei 100 °C für 8 Minuten dämpfen. In einer großen Pfanne 50 g Butter aufschäumen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel etwa 2 Minuten in der Würzbutter wenden. Mit fein geriebenem Parmesan und etwas Oliven- oder Kräuteröl servieren.
