Gebraten und gedämpft
Dumplings mit Soja-Chili-Sud
Chinesische Teigtaschen mit deutscher Falttechnik.
Für den Teig
- 180 g Mehl 405
- 90 ml sehr heißes Wasser
- 10 ml Rapsöl
- Prise Salz
Für die Füllung
- 200 g Hackfleisch (Rind)
- 100 g Bauchspeck (Schwein)
- 1/2 Bd Petersilie
- 3 g Salz (1/2 gestr. Teelöffel)
Für die Brühe
- 1/2 kl. Sellerie
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bd Petersilie
- 300 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Rapsöl
- Sojasoße, Reis-Essig, Chili-Flocken und Sesam-Öl zum Abschmecken.
- Frühlingszwiebel zum Anrichten.
Mehl, heißes Wasser, Rapsöl und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, in Folie schlagen und 30 min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Sellerie und Möhren schälen und fein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und ebenfalls fein würfeln. Die Petersilie mit Stängel fein schneiden.
Alles zusammen in etwas Rapsöl anschwitzen. Mit 300 ml Wasser ablöschen, Salz und Chili zufügen und ohne Deckel ca. 20 min. kochen lassen. Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto schneller wird die Gemüsebrühe fertig.
Mit einer Nudelmaschine den Teig bis zur dünnsten Stufe ausrollen, leicht bemehlen und dann mit einem runden Metallring (z.B. 8 cm großer Servierring) Kreise ausstechen.
Etwas Füllung in die Mitte des Teigrings geben, den Teigrand anfeuchten, umschlagen und fest verschließen.
Wenn die Brühe fertig ist, alles durch ein Sieb gießen und den Sud mit Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Salz und Chili kräftig abschmecken.
Die Dumplings in einer beschichteten Pfanne in reichlich Rapsöl anbraten. Wenn der Boden leicht gebräunt ist, etwa 100 ml Wasser zufügen und sofort einen passenden Deckel auf die Pfanne setzen. Nach etwa 1-2 min. den Deckel abnehmen und das Wasser fast verkochen. Das Kochfeld ausschalten und ca. 50 ml des Gemüsesud dazu gießen. Wenn die Soße leicht andickt, die Teigtaschen sofort mit fein geschnittener Frühlingszwiebel servieren.
