Radieschengrün im Dressing, die Knolle im Salat
Salat in Schichten
Das bringt den Sommer ins Glas.
Für zwei Portionen
Für die Croutons
- 2 Scheiben Toastbrot
- 50 ml Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 kleine rote Zwiebel
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für das Dressing
- 1 Bund Radieschen mit Grün
- 100 g Joghurt 3,5 %
- 1 Zitrone
- 100 ml Oliven- oder Rapsöl – milde Sorte ohne Bitterstoffe
- 1 EL Senf – mittelscharf
- Salz und Zucker zum Abschmecken
Für den Salat
- 100 g Schafskäse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 8 Cherry-Tomaten
- 1 gelbe Paprika
- 200 g grüner Salat nach Wunsch (Roma, Feldsalat, Rucola)
Für die Croutons
Die Toastbrotscheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Die Rosmarin-Nadeln von den Zweigen abstreifen und sehr fein schneiden. Die Zwiebel abziehen, von der Wurzel befreien und sehr fein würfeln.
Alles zusammen bei mäßiger Hitze in Olivenöl knusprig und goldbraun anrösten.
Für das Dressing
Das Grün der Radieschen grob zerteilen und zusammen mit Joghurt, dem Saft der Zitrone und Senf in einem Mixbecher sehr fein pürieren. Kräftig mit Salz und Zucker abschmecken. Dann mit dem Stabmixer weiter mixen und dabei langsam das Olivenöl hineinlaufen lassen.
Für den Salat
Das Gemüse putzen und mundgerecht portionieren, den Schafskäse grob zerbröseln. Alles im Wechsel dekorativ im Glas schichten. Die Croutons und das Dressing separat abfüllen und erst kurz vor dem Verzehr über den Salat geben.
