Mit Kalb wird das Schnitzel zum Wiener
- 2 Schnitzel z.B. aus der Kalbsoberschale (je 150 g)
- 50 g Mehl 405
- 50 g Kürbiskerne
- 1 TL Thymian – getrocknet
- 3 Sch. Toastbrot
- 1 Ei
- 1 EL Schmand
- Rapsöl zum Anbraten
Für den Champignon-Rahm
- 250 g Champignons
- 2 Schalotten
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißwein – trocken
- 1/2 Bd Petersilie
- 50 g Schmand
- Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
Zubereitung
Die Schnitzel mit einem gezackten Plattiereisen auf beiden Seiten klopfen, so dass Sie ca. 0,5 cm dick sind. Beide Seiten salzen.
Toastbrot und Kürbiskerne und Thymian in einem Blitzhacker fein zerhacken und in eine Schale füllen. In einer 2. Schale das aufgeschlagene Ei mit etwas Salz und einem EL Schmand verquirlen. In eine weitere Schale das Mehl füllen.
Die Schnitzel nacheinander durch Mehl, Ei und die Toastbrösel ziehen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in reichlich Rapsöl braten. Die Schnitzel müssen im Öl schwimmen. Wenn die Panierung goldbraun ist (je Seite ca. 3-4 Minuten), die Schnitzel auf Küchenpapier entfetten und im Ofen bei 60 °C warmhalten.
Die Champignons vierteln, die Schalotten abziehen, von der Wurzel befreien und fein würfeln. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Rapsöl andünsten. Mit Weißwein ablöschen und diesen auf 1/4 reduzieren. Die Sahne und Schmand zufügen und alles leicht köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Vor dem Servieren die Petersilie mit Stängel sehr fein schneiden und unter den Champignon-Rahm rühren.
