Es müssen nicht immer frischen Kräuter sein
Gegrillte Rippchen mit scharfer Jägermeister-BBQ-Sauce und Cole Slaw
Die Sauce macht den Rippchen Feuer!
Für 4 Personen
Zutaten
- 1,2 kg Rippchen vom Schwein (Baby-Back-Ribs bzw. Kotelett-Rippchen)
Für den Rub
- 20 g Salz
- 20 g Zucker
- 30 g Paprikapulver – edelsüß
- 10 g scharfes, geräuchertes Paprikapulver (Paprika de la Vera picante)
Für die Jägermeister-BBQ-Sauce
- 4 kleine Zwiebeln
- 8 Pflaumen
- 50 ml Jägermeister scharf
- 500 ml Cola
- 100 g Selbstgemachtes Curry-Ketchup (siehe Rezept)
- Soja-Sauce und Aceto Balsamico di Modena Tradizionale zum Abschmecken.
Zubereitung
Vorab die Silberhaut von der Innenseite der Rippchen abziehen oder vom Metzger vorbereiten lassen.
Zum Würzen einen Rub, also eine trockene Gewürzmischung aus Salz, Zucker, Paprikapulver und geräuchertem Paprikapulver mischen. Die Rippchen gleichmäßig rundherum damit bestreuen.
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Pflaumen halbieren und entkernen. Beides in den Schnellkochtopf geben und darauf die Rippchen platzieren. Cola, Curry-Ketchup und Jägermeister-scharf zufügen.
Den Schnellkochtopf verschließen, auf höchster Stufe Druck aufbauen und alles 40 min. bei mittlerer Stufe garen. Danach den Topf abkühlen und so den Druck abbauen lassen, bis sich der Deckel öffnen lässt.
Die Rippchen aus dem Jägermeister-Sud nehmen und den Sud sehr fein pürieren. Bis zu einer dickflüssigen Konsistenz einkochen und mit Soja-Sauce und Balsamico abschmecken.
In der Zwischenzeit die Briketts für den Grill in einem Anzündkamin vorglühen. Wenn Sie gut durchgeglüht sind, die Briketts rechts und links in den Grill füllen, so dass in der Mitte keine direkte Hitze ist. Den Grill-Rost auflegen, den Deckel schließen und mit den Lufteinlässen die Temperatur auf etwas 250 Grad regeln.
Die Rippchen auf die Hitze-Zone legen und von beiden Seiten anrösten. Dann mit reichlich BBQ-Sauce bestreichen und in der Mitte des Grillrosts ohne direkte Hitze mit geschlossenem Deckel karamellisieren lassen.
Mit Cole Slaw, eiskaltem Jägermeister und der BBQ-Sauce servieren.
Für den Cole Slaw
- 1 Spitzkohl
- 100 g Joghurt 3,5%
- 100 g Mayonnaise
- 1 Bund Dill – frisch
- Salz, Weißwein-Essig und Zucker zum Abschmecken
Zubereitung
Den Kohl vierteln, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Je 1/2 TL Salz und Zucker zufügen und alles sehr gut durchkneten, die der Kohl weich wird und Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit abgießen.
Den Dill mit Stängel sehr fein schneiden und zusammen mit Joghurt und Mayonnaise unter den Kohl mischen (je nach Größe des Kohls ggfls. nicht die komplette Menge dazu geben).
Mit Salz, Zucker und Essig kräftig abschmecken. Für einen schönen Glanz etwas Rapsöl unterrühren.
