18 Minuten Garzeit.
Risotto mit gebratenen Pilzen.
Entscheidend ist der Reis. Wir verwenden die Sorte Carnaroli oder Arborio. Die Brühe muss übrigens nicht nach und nach zugefügt werden.
Die Zutaten für zwei Portionen:
für die Beurre Blanc:
- 1 Schalotte – sehr fein gewürfelt
- 150 ml trockenem Weißwein
- 75 ml Weißwein-Essig
- 100 g weicher Butter
Die Zwiebel fein würfeln und bei milder Hitze in etwas Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein und Essig ablöschen und auf 1/4 einkochen. Die Reduktion sollte schon etwas eindicken. Nach und nach die kalte Butter einrühren, so dass ein gebundene Sauce entsteht.
für das Risotto
- 60 g Butter
- 280 g Carnaroli Reis
- 40 ml trockener Weißwein
- 1 l Hühnerfond
- 20 g fein geriebenen Parmesan
Den Fond erhitzen und mit Salz abschmecken, sofern noch nicht geschehen. Die Butter bei milder Hitze zerlassen und den Risotto-Reis hinzufügen. Etwas anrösten, bis die Reiskörner glasig werden ganz leicht Farbe bekommen. Den Weißwein hinzufügen und komplett verkochen. Den heißen Fond zugeben und bei milder Hitze ohne Deckel 18 min. köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan und die Beurre Blanc unterrühren.
Für die gerösteten Pilze:
- 200 g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 50 g Bacon in dünnen Scheiben
- 6 Blatt Basilikum
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Die Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und zusammen mit den Bacon-Scheiben fein würfeln. Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Zwiebelwürfel zufügen und glasig anschwitzen. Dann die Pilze zufügen und anrösten. Sie sollten nicht zu weich werden. Zum Schluss die Basilikum-Blätter in feine Streifen schneiden und zu den Pilzen geben.